Torta salata

• 200 g di farina integrale
• olio evo
• 2 zucchine genovesi
• 1 manciata di pinoli
• 1 manciata di uvetta
• 1 dl di latte di soia o di riso
• 2 uova
• 1 scalogno
• pepe nero (facoltativo)
• sale

Mescolare nel mixer la farina integrale con tre cucchiai di olio evo e un cucchiaio scarso di acqua sino ad ottenere una palla di pasta, lasciarla riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.  Tagliare lo scalogno e le zucchine e farli appassire in una pentola antiaderente con un filo d’acqua. Aggiungere l’uvetta e i pinoli. In una ciotola sbattere le uova con il latte vegetale. Unire il composto di verdura intiepidito e aggiungere un po’ di pepe (facoltativo). Stendere la pasta sulla carta da forno con cui si è rivestita la teglia, versare sopra la farcitura e infornare a 180° per  circa 45 minuti. Appena sfornata la torta aggiungere a freddo un giro d’olio.

Zucchine e scalogno hanno una buona azione drenante e facilitano la rimozione dall’organismo dei liquidi in eccesso. La scelta di preparare il piatto con un buon bilanciamento tra carboidrati integrali, le verdure e le proteine delle uova, consente di ottenere uno stimolo adeguato che facilita una maggiore sensibilità insulinica.  Con questa ricetta si ottiene anche una riduzione dell’infiammazione e degli effetti negativi che ne derivano, come la cellulite.