Torta di mele senza zucchero e senza uova

• 250 g di farina integrale,
• 150 g di uvetta,
• 50 g di mandorle,
• 3 mele a fettine,
• 6 prugne secche (frutti rossi),
• succo di arance (intorno ai 200 ml),
• 80 ml di olio di semi,
• ½ bustina di lievito,
• scorza di limone grattugiata.

Mescolare l’uvetta, le prugne secche e le mandorle tritate; unire quindi le mele, la scorza di limone e l’olio. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, aggiungere anche la farina e il succo delle arance. Versare il composto in una teglia bassa spianandolo con le dita. Cuocere in forno per 50-55 minuti a 160-170 °C.

Pietanza con una base prevalente di frutta ma con assenza di zuccheri aggiunti, positivamente equilibrata per la presenza di farina integrale e con un ottimo apporto di proteine vegetali, grazie alla buona quantità di mandorle aggiunte. Inoltre, la scorza di limone ha anche una forte azione di riequilibrio sul colesterolo indotto dal limonene, olio essenziale di cui sono note le importanti azioni antilipidiche.