Torta di Carote

• Carote 250 grammi
• Nocciole 250 grammi, in alternativa mandorle
• Zucchero 200 grammi
• Uova 5
• Una bustina di lievito
• Pane grattugiato 50 grammi, in alternativa pan grattato senza glutine
• Zucchero a velo q.b. 

Grattugiare finemente le carote, tritare le nocciole e tenere da parte. Montare molto bene le uova con lo zucchero, quindi  aggiungere le carote, le nocciole, il pan grattato e alla fine il lievito. Versare in uno stampo imburrato e spolverato di pan grattato. Infornare a 180° per 40 minuti.  Sfornare e servire con zucchero a velo. 

L’assenza di glutine la rende perfettamente adatta alle persone con sensibilità glutinica e il ricco contenuto di proteine ne fa un dolce adatto agli sportivi, ai bambini che abbiano bisogno di una merenda sana.  È una torta che si conserva bene anche per alcuni giorni.